Le blog du 135

02 mai 2008

Saint Adalbert, mon ami!

Rotisserie Saint Adalbert
Rue Saint Adalbert, 20
4000 Liège
Tel: 04 222.17.84


Au menu d'aujourd'hui, un super bon plan si vous habitez Liège ou ses alentours, que vous n'êtes pas végétarien et que vous n'avez pas envie de cuisiner ce soir!

Dans le Carré, on ne trouve pas uniquement de quoi étancher la soif ou vider son portefeuille! Si vous avez l'oeil, vous pouvez aussi vous composer un délicieux plateau repas les soirs où vous n'avez pas envie/le temps de cuisiner.

Comment avons-nous découvert cette sympathique rôtisserie? A l'odeur je crois! Un agréable fumet de poulet rôti et il n'en faut pas plus pour nous attirer Karl et moi-même! ;-) Après avoir bavé quelques instants devant l'étalage, (poulets mais aussi boudins, spare ribs, jambon, saucisses rôtis, grenailles, semoule,...) nous avons poussé la porte et nous sommes offerts un souper de roi. Quand on est citadins sans jardin ni barbecue, des grillades à déguster à l'appart', c'est le pied total!

Accueil chaleureux et... note pas du tout salée! On a goûté ça devant un bon petit film et on s'est promis d'y retourner! C'est chose faite ce soir et je me réjouis de manger!

On vous recommande spécialement: le boudin blanc rôti, la compote artisanale et les grenailles.

19 mars 2008

Jamie Oliver: mon maître, mon gourou, mon mentor!

Je ne peux décemment pas parler de ce que je cuisine sans faire référence à Jamie. Parce que quand j'ai quitté le domicile parental pour "prendre mon indépendance" (comme on dit), c'est Jamie qui m'a appris à choisir les bons fruits et légumes au super marché, à les conserver correctement, à reconnaître les épices et les aromates, à faire du pain (moi-même et sans machine). Bref, je me considère comme sa disciple (en plus, avec lui, c'est tous les jours la dernière cène :p => je parle pour la nourriture hein!).

C'est qui?

Jamie est un jeune chef anglais. Ben oui, vous avez bien lu: anglais. Même si anglais ne rime en général pas avec bonne cuisine, lui, il cuisine bien.

A 33 ans, il s'est déjà taillé une solide réputation internationale, notamment grâce à ses émissions de télé-réalités . Dans "Jamie's School Dinners", il montre la réalité des cantines d'écoles de Londres et de la "malbouffe" qui est trop souvent servies aux enfants. Dans "Jamie's kitchen", il apprend à des jeunes défavorisés à cuisiner et ouvre avec eux le restaurant "Fifteen". Je n'ai malheureusement pas vu ces émissions, mais j'en ai suffisamment entendu parler pour que cela éveille ma curiosité et me pousse à me procurer quelques-uns de ses livres.

Pourquoi il est spécial

Jamie Oliver, c'est avant tout la simplicité et la décontraction. On sent qu'il cuisine avant tout pour le plaisir de manger de bonnes choses mais aussi de les faire partager. Il me fait souvent penser au chef Goosto dans Ratatouille et à sa devise: "Tout le monde peut cuisiner". Dans ces livres, il évoque souvent les années où il était étudiant et cuisinait avec ce qu'il trouvait dans son frigo. Du coup ça me parle, moi qui ne dispose que d'une mini-cuisine avec trop peu de place pour pouvoir m'équiper convenablement.

Et puis il y a ce second degré omniprésent. Ses livres sont bourrés de photos où il pose, seul ou avec ses amis, sa femme... Certaines personnes le trouvent prétentieux mais pour moi, c'est juste fun et sympathique. Il y a évidemment toute une caverne d'Ali Baba de produits dérivés et "griffés" Jamie (le fameux flavour shaker, des ustensiles de cuisine, etc.). Si vous voulez me faire un cadeau un jour ;-)

Ses livres

Je vous recommande vraiment "Cook with Jamie Oliver". Pour moi, c'est vraiment le livre de référence de cuisine à avoir sous la main quand on cuisine de temps en temps. On y retrouve toutes les bases: comment bien choisir ses produits, comment nettoyer tel ou tel légume, quelles sont les principales herbes aromatique et leur utilisation, comment faire des pâtes fraiches, etc. C'est un petit investissement (30 € environ) mais ça les vaut vraiment. En plus les bénéfices générés par le livre sont reversés à son association "Fifteen".

J'ai aussi "Toqué de cuisine" dans lequel on retrouve notamment toute l'explication pour faire du pain maison.

Un ptit truc de Jamie?

Un petit truc tout bête mais qui fait tout son effet! Quand vous cuisez des pâtes, conservez une partie de l'eau de cuisson. Au moment d'ajouter vos légumes / épices / lardons / jambons dans vos pâtes, ajoutez également quelques cuillères à soupe d'eau de cuisson. Ca évite aux pâtes de coller sans devoir ajouter de l'huile. Et les pâtes ne sont pas trop sèches!

12 février 2008

Petites boulettes à l'orientale

Je ne sais pas vous mais moi, j'ai un faible tout particulier pour les épices! Depuis que j'ai pris mon indépendance, je remplis petit à petit la jolie petite étagère à épices que ma belle-mère (qui n'a rien de celle de Cendrillon, au contraire!) m'a fabriquée. Il suffit d'ouvrir un pot d'épices, de humer l'odeur qui s'en dégage, de regarder sa couleur et sa texture pour être ailleurs! Dans cette recette, on utilise notamment un mélange d'épices marocain appellé "ras-el-hanout" dans lequel on retrouve notamment des pétales de roses. J'ai trouvé le mien au Delhaize, rayon cuisines exotiques.

Cette recette est largement inspirée d'une recette de mon "Cuisine actuelle" du mois de février 2008 (en fait seule la viande utilisée change je crois).

Il vous faut pour environ 16 boulettes

• 750 gr de viande hachée (dans la recette originale, c'est du boeuf mais comme il n'y en avait pas au magasin, j'ai pris du veau)
• 2 oignons
• un piment rouge
• 1 gousse d'ail
• 2 c.s. de coriandre ciselée (j'en ai toujours au congèl', c'est super pratique)
• 50 gr de noix de cajou hachées
• 1 c.c. de ras el hanout
• 1 c.s. de cumin
• de l'huile pour frire (moi j'ai frit au wok dans de l'huile d'arachide)
• un peu de farine
• sel, poivre

C'est parti

1. Vous vous en doutez: il va falloir couper tout ce qui peut l'être en petits morceaux. Pour les oignons et l'aïl, il faut même raper (comme ça y a pas de morceaux). Si vous ne voulez pas vous raper les doigts comme moi (ça fait très mal!), utilisez un presse-aïl pour l'ail et un robot-hacheur pour l'oignon. (moi j'en ai un que ma maman m'a filé, c'est pratique: je mets tout dedans, même le fromage!). Pour le piment, mettez des gants si vous avez les doigts sensibles sinon rincez-vous conciencieusement les mains, je sais de quoi je parle (j'ai souffert une nuit entière une fois. Karl s'en souvient!).
2. Une fois tout réduit en petits morceaux - poudre, mettez tout (sauf la farine et l'huile) dans un plat / une terrine / un récipient quoi! et mélangez.
3. Formez des petites boulettes et enrobez-les de farine.
4. Faites chauffer l'huile dans un wok / une poele creuse / une friteuse et faites frire vos boulettes.
5. Servez avec ce que vous voulez! Nous c'était du riz et des concombres.

Bon appétit!

24 janvier 2008

Poulet croustillant des mille et une nuits

Un titre ronflant pour une recette simple et délicieuse! Mais vous savez comme j’aime les références aux contes. J

 

A la base, il ne s’agit pas d’une recette de mon invention: cette façon originale de préparer les blancs de poulet a été décrite il y a quelques temps sur un forum que je fréquentais comme une recette typique des U.S.A. Je l’ai reprise en ajoutant une petite touche indienne à l’aide de quelques épices. J’vous montre?

 Pour cette recette, il vous faut: 

• des blancs de poulets (pour 2 personnes, comptez 2 blancs);
•  un oeuf légèrement battu;- des corn-flakes natures, écrasés (à l’aide d’un pilon par exemple);
•  des épices type tandori, curry,… (généralement je fais moitié tandori, moitié curry, ça donne de belles couleurs);
• sel, poivre;
•  éventuellement: un peu de coriandre ciselée (au Delhaize, on en trouve de la surgelée, très pratique);
•  de l’huile végétale (tournesol,…)  

1. Faites préchauffer votre four à 200°

2. Découpez le blanc de poulet en plusieurs morceaux de taille moyenne (selon votre goût).

3. Plongez-les un à un dans l’oeuf battu, pour qu’ils en soient bien recouverts.

4. Salez, poivrez.

5. Versez une petite quantité d’épices de votre choix (tandori, curry) dans une assiette et roulez-y les blancs de poulet afin qu’ils soient bien recouverts.

6. Petit truc appris lors de mon job au rayon boucherie d’une grande surface (ça m’a servi à quelque chose au moins!): veillez à ce qu’il n’y ait pas d’”amas” d’épices à certains endroits. Etalez bien uniformément les épices avec les doigts. S’il y a de trop grosses couches, ça risque de brûler et ça a moins bon goût!

7. Etalez les corn-flakes écrasés dans une assiette et roulez-y les blancs de poulets.

8. Placez les blancs enrobés dans un plat huilé.

9. Faites cuire au four 20 minutes à 200 degré (l’intérieur reste moelleux et l’extérieur un peu croustillant).

10. Saupoudrez d’un peu de coriandre.

 Bon appétit! Pour accompagner ce plat, j’avais préparé des poivrons farcis au riz parfumé, saupoudré d’un peu de curry et passés 15 minutes sous le grill. Mais cette recette peut s’accompagner de tout un tas de chose! Faites fonctionner votre imagination!